Si l’agriculture biologique est apparue depuis 1972, pour le vin, ce n’est qu’en 2012 qu’une réglementation a été mise en place.

Les litiges sur les sulfites, etc. n’avaient pas permis l’émergence d’une réglementation pertinente, entraînant l’interdiction d’utiliser le terme vin biologique mais la désignation de vin issu de raisins biologiques.
C’est-à-dire que la législation ne s’appliquait qu’à la culture, selon les règles de l’agriculture biologique et non à la vinification. Aujourd’hui, ce problème a été surmonté, nous pouvons donc en parler… du vin bio.

La principale différence réside dans la culture. En viticulture biologique, comme dans les autres produits biologiques, l’utilisation de tout type d’engrais et de pesticides chimiques ou synthétiques est exclue, tant pour la croissance de la plante que pour la lutte contre les maladies.

Pour les maladies les plus répandues, telles que le mildiou, le viticulteur – agriculteur biologique est autorisé à n’utiliser que des ingrédients doux, tels que le soufre et le sulfate de cuivre.

Pour la fertilisation, le compost organique et le fumier d’élevage biologique sont principalement utilisés. Comme mentionné ci-dessus, il est interdit d’utiliser des engrais chimiques et des pesticides qui empoisonnent le corps.

Pour qu’une vigne conventionnelle devienne biologique, il faut 3 ans de culture avec des méthodes biologiques avant de pouvoir être certifiée biologique.

De cette façon, il donne le temps nécessaire au sol et à la plante pour éliminer les substances toxiques nocives des méthodes de culture précédentes.

En attendant, le vin peut être commercialisé avec la note qu’il est en transition.

L’agriculture biologique est un système de gestion agricole respectueux de l’équilibre des écosystèmes. Il améliore la biodiversité et protège la nappe phréatique des substances dangereuses.

Les vignes poussent dans un environnement entièrement naturel, la pratique cruciale étant la préservation des microorganismes du sol, etc., qui contribuent grandement à la croissance des plantes.
L’agriculture conventionnelle est dominée par l’utilisation pratique de pesticides pour protéger les cultures des insectes nuisibles. D’une part, il est facile et rapide de se débarrasser des organismes nuisibles, mais d’autre part, les micro-organismes présents dans le sol sont également détruits.

Avec les récoltes répétées et l’utilisation de pesticides, le sol s’épuise rapidement, sa productivité est réduite, obligeant ainsi le cultivateur à administrer des engrais et des améliorants.

Des résidus tels que les préparations ci-dessus, lors de la consommation du produit final, sont absorbés par le corps humain, avec des résultats néfastes pour sa santé.

Contrairement à la viticulture biologique, des méthodes naturelles sont appliquées, telles que la rotation des cultures, l’utilisation, comme mentionné ci-dessus, de substances naturelles douces, telles que le soufre, tandis que enfin pour la lutte contre les insectes, leurs ennemis naturels sont invoqués…

Vinification biologique…

Le nouveau règlement fixe également des règles pour la vinification biologique. Bien sûr, cela ne peut se faire qu’à partir de raisins issus de l’agriculture biologique.
Nous ne nous attarderons pas sur les termes difficiles pour le lecteur, qui sont mentionnés dans le règlement intérieur, mais nous essaierons de nous concentrer uniquement sur les termes faciles à comprendre…
Nous avons mentionné au début que la pomme de discorde s’appelait les sulfites. La nouvelle réglementation a désormais fixé les limites admissibles de sulfites dans le vin biologique, qui doivent être inférieures d’au moins 30 à 50 mg par litre par rapport à leur équivalent conventionnel (en fonction de la teneur en sucres résiduels).
Le dioxyde de soufre ou sulfite (SO2), connu sous le nom de métabisulfite dans son nom commercial, est utilisé pour bloquer l’action des levures et bactéries indésirables ou les tuer et d’autre part pour protéger le vin de l’oxydation.

L’oxydation est la réaction du vin avec l’oxygène, qui peut changer sa couleur et son arôme, c’est-à-dire le transformer en vinaigre, plus rapidement que nous le souhaiterions.

Par conséquent, la Commission européenne, souhaitant répondre à l’opinion selon laquelle le vin biologique est uniquement celui qui ne contient pas de sulfites, a souhaité fixer les limites minimales de teneur susmentionnées, rappelant que, même si aucun sulfite n’est ajouté, il y aura finalement des résidus en tant que sous-produit naturel de la fermentation.

Des pratiques telles que la condensation partielle par refroidissement, l’élimination partielle de l’alcool, l’élimination du dioxyde de soufre par procédé physique, l’électrodialyse et l’utilisation d’échangeurs de cations ne sont pas autorisées en vinification biologique car ces pratiques œnologiques modifient considérablement la composition du produit par rapport à sa nature réelle.

L’utilisation de résines échangeuses d’ions, les traitements thermiques et l’osmose inverse sont autorisés dans la production de vin biologique mais seront réexaminés d’ici le 1er août 2015 en vue de leur suppression progressive ou de leur limitation.